Recettes

Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

    • 1kg de sauté de sanglier
    • 20cl de cognac
    • 20cl de vin blanc
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 6 carottes moyennes
    • 6 pommes de terre
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 branches de thym
    • 20cl de crème liquide
    • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
    • Persil
    • Sel & poivre

Préparation :

A faire la veille :

1 - Déposez les morceaux de sauté de sanglier dans un plat et arrosez-les de cognac et de vin blanc. Salez et poivrez, recouvrez le tout d’un film alimentaire et laissez au frais pour 12h.

A faire le jour J :

1 - Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez l’ail dégermé.
2 - Egouttez les morceaux de sanglier (conservez la marinade) et épongez-les avec du papier absorbant.
3 - Faites chauffer une cocotte sur feu vif et dorez-y la viande. Baissez ensuite le feu et ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine. Mélangez.
4 - Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les premières en petits tronçons et les secondes en deux.
5 - Versez la marinade dans votre cocotte. Ajoutez-y les feuilles de laurier et le thym, puis les carottes et pommes de terre. Salez légèrement, couvrez et laissez sur le feu.
6 - Après 1h de cuisson, ôtez la viande. Filtrez la sauce et reversez-la dans la cocotte. Ajoutez-y la crème liquide et la moutarde, mélangez puis remettez le sanglier. Prolongez la cuisson 30 à 40 minutes.
7 - Après vérification de la cuisson des légumes, servez le sauté de sanglier saupoudré de persil.

 

Recette de Chef Nini 



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