Recettes

Gespacho manchego à la perdrix

Gespacho manchego à la perdrix

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 perdrix
  • 2 pains azyme
  • 2 tomates mûres
  • 200g de champignons de Paris frais
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de paprika
  • Quelques feuilles de laurier
  • Thym
  • 1 càc de sucre
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1L d’eau
  • Persil
  • Sel & poivre

Préparation : 

1 - Désossez puis découpez les perdrix.

2 - Coupez le pain azyme en morceaux grossiers.
3 - Emondez les tomates (vous pouvez aussi utiliser 250g de tomates en boite déjà pelées et épépinées) puis coupez-les en morceaux. Coupez ensuite les champignons, l’oignon et l’ail. Réservez.
4 - Dans un faitout ou un plat à paella, faites revenir la viande avec l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Quand la viande commence à colorer, ajoutez l’ail. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez les tomates, le cumin et le paprika, les feuilles de laurier, le thym et le sucre. Salez et poivrez, ajoutez le bouillon (cube de bouillon de poule + eau) de façon à recouvrir la préparation et laissez mijoter 20 minutes.
5 - Ajoutez les champignons et les morceaux de pain azyme et prolongez la cuisson 5 à 10 minute.
6 - Avant de servir, parsemez d’un peu de persil. Les plus patients peuvent attendre le lendemain, c’est encore meilleur une fois réchauffé !

 

 

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