Recettes

Civet de chevreuil mariné façon grand veneur

Civet de chevreuil mariné façon grand veneur

Ingrédients (6 personnes)

1,5kg Cuissot de chevreuil
75cl Vin rouge
1 Oignon
4 Clous de girofle
1 gousse Ail
1 cuil. à soupe Cognac
2 Filets d'huile d'olive
3 Carottes
1 Feuille de laurier
1 Brin de thym
2 cuil. à soupe Farine
2 cuil. à soupe Concentré de tomates

 

Préparation

  1. Détaillez le cuissot de chevreuil en cubes.
  2. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Epluchez puis coupez les carottes en rondelles
  3. Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes. Ajoutez la viande puis couvrez et placez au frais pendant 24h.
  4. Passé ce temps, égouttez la viande. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min. Saupoudrez ensuite de farine et versez la marinade.
  5. Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h avant de déguster bien chaud.

Astuces et conseils : vous pouvez déguster ce plat le lendemain, il n’en sera que meilleur.

 

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